Sopa de camote y coco al curry (¡con garbanzos!)

Esta cremosa, reconfortante, abundante y nutritiva sopa de camote con coco y curry está cargada de textura e ingredientes buenos para usted como garbanzos, camote y col rizada. Esta sopa no contiene lácteos y es vegana , y debido a toda la proteína de origen vegetal, ¡te sorprenderá lo abundante que es!

Combine esta sopa caliente con una ensalada ligera y crujiente como esta  ensalada de pepino , esta ensalada de frutas de invierno o esta ensalada de verduras asadas .

 

Vista aérea de un plato de sopa de curry de coco y batata.

Sopa de camote y coco al curry

Esta sopa ha estado en proceso desde el otoño pasado, pero nunca la perfeccioné del todo hasta este año. No podría estar más emocionado con los resultados y me complace compartir la receta finalizada aquí.

Si bien la sopa de camote y coco al curry es en general una sopa simple de hacer, también requiere mucho tiempo. Con todo lo necesario para picar, revolver y hervir a fuego lento, la preparación puede llevar una buena cantidad de tiempo.

A continuación, compartiré algunos consejos de atajos, pero si te encanta cocinar, hay pocas cosas tan satisfactorias como poner música, encender una vela de especias de calabaza y picar verduras en unos reconfortantes sudores mientras la cocina se infunde con el los olores más increíbles. Y luego, solo un bocado y estará listo para cortar cada verdura a la vista nuevamente la noche siguiente.

Esta es la sopa que haré durante todo el otoño y el invierno; es saludable, abundante y, lo mejor de todo, está lleno de sabor y buenas texturas. Si te ha encantado este pollo al curry con coco o este curry de camote , estarás obsesionado con esta sopa. ¡No puedo esperar a que todos lo prueben!

Fotos de proceso: imágenes de las verduras que se saltean, se agregan los condimentos, se agregan garbanzos y batatas, y todo se mezcla

Consejos para la sopa de camote y coco al curry

  • Pica finamente las verduras.  No querrás trozos de zanahoria, pimiento rojo o cebolla crudos, así que tómate tu tiempo y corta las verduras en dados finos y uniformes. Cocinar estos aromáticos de forma lenta y prolongada les dará la oportunidad de desarrollar un sabor más dulce.
  • Probar y ajustar.  Como ocurre con la mayoría de las recetas, pruebe y ajuste los condimentos a sus preferencias personales. Recuerde, siempre puede agregar más, pero no puede quitar el condimento. Si eres sensible a las especias, te recomiendo usar una pasta de curry suave y / o reducir (u omitir) las hojuelas de pimiento rojo. Tenga en cuenta que los condimentos se intensificarán a medida que se cocine este curry de camote y coco.
  • Sazone a medida que avanza. Sazone cada parte del plato para que los sabores impregnen la sopa. Incluí mis recomendaciones para agregar sal y pimienta a cada paso de esta sopa, pero agregue a las preferencias personales. Si la sopa tiene un sabor plano, es posible que solo necesite una pizca más de sal y / o pimienta. Tenga en cuenta que no todas las sales se sazonarán de la misma manera (necesitará más o menos dependiendo de la sal utilizada). Utilizo sal marina fina en esta receta.
  • Corta la batata en trozos pequeños y uniformes . Intente cortar la batata en trozos de tamaño uniforme para un tiempo de cocción uniforme (no querrá algunos trozos de papa blanda y algunos duros).
  • La leche de coco equilibra las especias, hace que esta sopa sea más dulce y agrega un sabor más profundo que la crema espesa. Use leche de coco entera para obtener el mejor sabor y grosor. La leche de coco ligera no se espesará y le dará el sabor rico y completo que lo hará la leche de coco normal. La crema de coco es demasiado dulce y la crema de coco tiende a ser demasiado espesa (y con un sabor abrumador a coco) para esta sopa.

CONSEJO RAPIDO

Puede ser abrumador navegar por la leche de coco en el supermercado. Busque latas de leche de coco que no estén refrigeradas y no se puedan almacenar en el estante. Encontrará leche de coco enlatada en el pasillo internacional,  con productos latinos o asiáticos. Aquí hay un artículo que describe las mejores marcas para usar . Yo personalmente uso Imperial Kitchen® ya que puedo encontrarlo a menudo en mi supermercado local.

Pasos del proceso: agregar caldo de verduras y leche de coco a la sartén;  sazonar y llevar a ebullición;  cocine a fuego lento hasta que espese;  agregar col rizada;  revuelva hasta que la col rizada esté tierna.

Sugerencias de servicio

¡No te saltes las coberturas! Añaden mucho sabor y textura a la sopa de camote y coco al curry. Recomiendo lo siguiente:

  • El cilantro fresco y finamente picado agrega una explosión de frescura.
  • El jugo de limón recién exprimido agrega un poco del ácido necesario.
  • Los anacardos picados en trozos grandes añaden un agradable crujido.
  •  Una cucharada de yogur de coco encima agrega algo de frescura, textura y sabor adicionales al curry. Cubra con una pizca de cúrcuma.
  • Tostado pan de pan o pan de pita pan para servir en el lado es genial para mojar en esta sopa. Nos encanta el pan naan Stonefire®.

Vista aérea de una olla llena de sopa de curry de coco y camote.

Personalizaciones de sopa de camote y coco al curry

  • Verduras diferentes : use espinacas en lugar de col rizada (solo tomará un minuto para que se marchiten las espinacas; recomendaría revolver suavemente las espinacas cuando la sopa esté fuera del fuego).
  • Vegetariano / vegano : esta receta es naturalmente vegetariana y vegana (dependiendo de los productos exactos utilizados). Para asegurarse de que la receta sea vegetariana / vegana, consulte la etiqueta de la pasta de curry rojo. Yo uso Thai Kitchen®, que es vegano y sin gluten.
  • Dairy libre : Esta receta es naturalmente libre de lácteos.
  • Baja en calorías : use leche de coco ligera en lugar de grasa entera. Tenga en cuenta que la sopa será menos cremosa, más fina y tendrá un poco menos de sabor.
  • Picante: como está escrito, esta sopa es muy suave (usando pasta de curry Thai Kitchen). Si desea más especias, amplifique las hojuelas de pimiento rojo o espolvoree sobre tazones individuales al servir.
  • Aumente los sabores tailandeses : para una sopa con más sabor tailandés, agregue unas cucharaditas a una cucharada de salsa de pescado al final (no agregue si es vegano / vegetariano).

Vista aérea de la sopa de curry de coco y batata con una cuchara.

Recetas de sopa más deliciosas

  • Sopa de zanahoria  con pipas de calabaza tostadas y saladas
  • Sopa de pastel de pollo  con cobertura de hojaldre
  • Sopa de verduras  con pesto de albahaca fresca
  • Sopa de pollo con limón y orzo con una deliciosa mezcla de condimentos
  • Sopa de pollo y verduras  con calabaza asada

Sopa de camote y coco al curry

Esta cremosa, reconfortante, abundante y nutritiva sopa de camote con coco y curry está cargada de textura e ingredientes buenos para usted como garbanzos, camotes y col rizada. Esta sopa no contiene lácteos y es vegana , pero debido a toda la proteína de origen vegetal, ¡te sorprenderá lo abundante que es!
Course Dinner, Main Course, Soup, Vegetarian Cuisine Healthy, Vegan, Vegetarian Keyword Sweet Potato Coconut Curry Soup
Tiempo de preparación 45 minutos Hora de cocinar 50 minutos Tiempo Total 1 hora 35 minutos Porciones 4 -6 porciones Calorías 333 kcal Costo $ 6.31

Ingredientes

  • 1/4 taza (47 g) de aceite de coco (medido cuando está sólido)
  • 1 y 1/2 tazas (214 g) de cebolla amarilla picada (1 cebolla grande)
  • 1 taza (135 g) de zanahorias picadas (~ 2-3 zanahorias grandes)
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 2 cucharadas CADA UNA: ajo finamente picado, jengibre finamente picado (~ 4-5 dientes; trozo de jengibre de 2 pulgadas)
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo (yo uso Thai Kitchen)
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita CADA UNO: comino molido y cilantro molido
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal marina fina y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
  • 2 latas (15 oz. (425 g) CADA UNA) de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuagados
  • 2 tazas (286 g) de camotes pelados y cortados en cubitos (1/2 pulgada) (~ 1-2 papas grandes)
  • 2 tazas (493 g) de caldo de verduras (recomiendo Swanson)
  • 2 13.5 onzas (400 ml) CADA UNO de leche de coco regular (entera)
  • 3 tazas (44 g) de col rizada en rodajas finas
  • Adorne con : jugo de limón y cilantro, anacardos
  • Servir con : pan de pita o naan tostado

Instrucciones

  • AROMÁTICOS SALTEADOS : Agregue 1/4 taza de aceite de coco a una olla grande a fuego medio. Agregue cebolla finamente picada, zanahorias picadas, pimiento picado, ajo picado y jengibre picado (reduzca si es sensible al jengibre o al ajo). Sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta; y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos.
  • CONDIMENTOS : Agregue 2 cucharadas de pasta de curry rojo y condimentos: 1 cucharada de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto (agrego 1/4 cucharadita de cada). Saltee durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue 1 cucharada de azúcar blanca y saltee, revolviendo constantemente durante otros 2-3 minutos.
  • PATATAS DULCES Y GARBANZOS : Agregue los garbanzos escurridos y enjuagados y las batatas picadas ; sazone nuevamente con sal y pimienta (agrego 1/4 de cucharadita cada una). Cocine, aún a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 8 a 10 minutos. Con el dorso de una cuchara de madera, tritura los garbanzos ligeramente para que suelten el almidón. Esto ayudará a espesar la sopa y agregará una textura agradable.
  • TERMINAR LA SOPA : Vierta el caldo de verduras y la leche de coco, y sazone nuevamente con sal y pimienta (agrego 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta).
  • SIMMER : Deje hervir a fuego alto y raspe los trozos que se hayan formado en el fondo de la olla. Reduzca el fuego hasta que la sopa esté a fuego lento (burbujeando en los bordes). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa se reduzca y espese y los garbanzos y las batatas estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos.
  • KALE : Agregue 3 tazas de col rizada finamente picada y otro 1/4 de cucharadita de sal. Sumerja la col rizada en la sopa y cocine hasta que se ablande, unos 2-5 minutos.
  • SERVIR : Divida en tazones y cubra con cilantro recién picado y un chorrito de limón fresco. Espolvoree los anacardos picados, si lo desea. Sirva junto con pan pita tostado o pan naan.

Notas de receta

yoNota 1: Utilice leche de coco entera para obtener el mejor sabor y grosor. La leche de coco ligera no se espesará y le dará el rico sabor completo que tendrá la leche de coco normal (descubrimos que el sabor carece significativamente de la ligera). Estamos buscando latas de leche de coco que no se puedan almacenar en el estante, no leche de coco refrigerada. La leche de coco enlatada se puede encontrar en el pasillo internacional, con los productos latinos o asiáticos. En esta sopa, la he probado con leche de coco de Imperial Kitchen .

información nutricional

Calorías: 333kcal | Carbohidratos: 46gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: dieciséisgramo | Grasa saturada: 13gramo | Sodio: 587mg | Potasio: 824mg | Fibra: 8gramo | Azúcar: 17gramo | Vitamina A: 29065IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 89mg | Hierro: 2mg

Deja un comentario