Galletas de calabaza y canela

Las galletas de rollo de calabaza y canela espesas y masticables comienzan con una galleta de calabaza dulce cubierta con un glaseado cremoso de especias de calabaza.

Pruebe algunas de nuestras otras delicias de calabaza favoritas: estas tartas de calabaza , esta bola de tarta de queso y calabaza o estos  bollos de calabaza .

 

Imagen de galletas de calabaza y canela apiladas una encima de la otra.

Imagen de galletas de calabaza y canela apiladas una encima de la otra.

Galletas de calabaza y canela

Mi hermana tuvo recientemente una celebración de boda pequeña e íntima y quería que le hiciera algunas galletas. Ella dijo que mis Galletas de Rollo de Canela eran sus favoritas, pero quería que tuvieran un toque otoñal para acompañar su tema. 

Entra: ¡Galletas de calabaza y canela! Estas galletas estilo panadería están llenas de calabaza y especias para calentar inspiradas en el otoño. Enróllelos en una mezcla de especias para pastel de calabaza y azúcar de canela, luego cubra con un glaseado de queso crema dulce para un ganador seguro de una galleta.

Son suaves, masticables, densos y condimentados a la perfección. ¡Decir que estamos obsesionados es quedarse corto!

Fotos de proceso: imágenes de los ingredientes húmedos que se mezclan;  los ingredientes secos se añaden encima.

Fotos de proceso: imágenes de los ingredientes húmedos que se mezclan;  los ingredientes secos se añaden encima.

Los ingredientes de la base de galletas

  • Mantequilla : Use mantequilla sin sal para asegurarse de controlar perfectamente la cantidad de sal (si usa sal, omita la adición de sal adicional).
  • azucar blanca
  • Azúcar moreno : Nos encanta el sabor a melaza ligeramente más profundo y rico que el azúcar moreno oscuro aporta a estas galletas, aunque el azúcar moreno claro también funcionará. Debido a que el azúcar morena tiene un mayor contenido de melaza, las galletas terminan con un sabor a melaza más intenso; que complementa muy bien la calabaza y las especias.
  • Calabaza enlatada pura : ¡Vea más sobre este ingrediente a continuación!
  • Extracto puro de vainilla : la vainilla agrega un maravilloso sabor de fondo.
  • Harina blanca para todo uso : asegúrese de colocar y nivelar esta medida para obtener la cantidad correcta de harina; hay más sobre esto en los consejos para hornear.
  • Maicena : La maicena contribuye a la suavidad de estas galletas de calabaza y canela en rollo.
  • Sal : la sal hace su magia para intensificar todos los sabores y equilibrar la dulzura
  • Bicarbonato de  sodio
  • Especias : Agregamos canela, nuez moscada, clavo molido, pimienta gorda molida y especias para pastel de calabaza a estas galletas. Siéntase libre de reducir ligeramente las cantidades para una galleta con menos especias o aumentar las cantidades para una galleta más potente.

CONSEJO RAPIDO

La especia para pastel de calabaza es una deliciosa combinación de especias para calentar. Puede encontrarlo entre otras especias en la tienda de comestibles, ¡o puede hacer el suyo propio!

¿Sin huevos?

¡Sí, eso es correcto! No hay huevos en estas cookies. La calabaza realmente reemplaza la necesidad de huevos en esta receta.

Fotos de proceso: imágenes de las bolas de masa enrolladas en azúcar con canela.

Fotos de proceso: imágenes de las bolas de masa enrolladas en azúcar con canela.

Hablemos de calabaza

  • Utilice una buena calabaza compacta . Recomiendo ampliamente la calabaza Libby’s® (no patrocinada) para estas galletas de calabaza y canela en rollo; Siempre he tenido más éxito con su calabaza enlatada: es espesa, no aguada y tiene un gran sabor a calabaza.
  • Evite el relleno de pastel de calabaza . El relleno de pastel de calabaza ha agregado especias y azúcar y hará que estas galletas sean demasiado dulces y demasiado picantes. Estas galletas se han probado con calabaza enlatada sin formato .
  • Mide con cuidado . Demasiada calabaza y estas galletas se vuelven demasiado parecidas a un pastel. Nivele las tazas / cucharas medidoras con la calabaza para evitar el exceso de calabaza en estas galletas. Si la calabaza está demasiado húmeda o aguada, frótela primero con una gasa o toallas de papel.

Procese las tomas del glaseado de queso crema que se mezcla para cubrir estas galletas de calabaza y canela en rollo.

Procese las tomas del glaseado de queso crema que se mezcla para cubrir estas galletas de calabaza y canela en rollo.

Consejos para el glaseado de galletas de rollo de canela y calabaza

  • Extienda la mantequilla y el queso crema aproximadamente una hora antes de comenzar, para que alcancen la temperatura ambiente. Si estos ingredientes están demasiado fríos, no se combinarán muy bien y habrá desagradables trozos de queso crema en el glaseado. A continuación, se ofrecen algunos consejos  sobre cómo llevar rápidamente el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Agregue lentamente el azúcar en polvo. Dependiendo de sus preferencias personales de sabor y de qué tan firme desea el glaseado, agregue más o menos azúcar en polvo (vea el consejo rápido a continuación).
  • Deje que las galletas se enfríen por completo . Galletas tibias = glaseado derretido, así que antes de glasear, asegúrese de que las galletas estén completamente frías. 
  • Coloca el glaseado encima . Para que estas galletas se vean más parecidas a un rollo de canela, me gusta colocar el glaseado en un patrón de remolino. Usando una bolsa de plástico o una manga pastelera, corte la punta. Luego, sosteniendo la galleta en una mano y la bolsa de glaseado en la otra, agite el glaseado desde el interior de la galleta hacia afuera. Puede cubrir fácilmente las «imperfecciones» de las tuberías con la cobertura de azúcar con especias.

CONSEJO RAPIDO

Más azúcar en polvo hará que el glaseado sea más dulce y firme; menos azúcar en polvo dejará el glaseado un poco más picante y suave.

Tomas de proceso: imágenes del glaseado que se coloca encima de la galleta y se agrega la mezcla de azúcar con especias en la parte superior.

Tomas de proceso: imágenes del glaseado que se coloca encima de la galleta y se agrega la mezcla de azúcar con especias en la parte superior.

Consejos para hornear galletas de rollo de canela y calabaza

  • Mide la harina correctamente. Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina y la saca, empacará demasiada harina, lo que da como resultado una galleta apelmazada con menos sabor. Evite esto midiendo correctamente la harina: coloque la harina en la taza medidora hasta que esté demasiado llena, y luego use la parte posterior de un cuchillo de mesa para nivelar la taza medidora en la parte superior. ( Video visual aquí) .
  • Enrolle bolas de masa para galletas altas. En lugar de hacer rodar una bola perfecta, descubrí que enrollar la masa para que sea más alta y delgada produce ese centro perfectamente grueso y masticable y los bordes crujientes. Al usar esta técnica, la parte inferior de la bola de galletas se hornea primero, lo que empujará hacia afuera y se convertirá en el borde crujiente. La parte superior de esa bola alta de masa para galletas se convierte en el centro grueso y masticable, ¡creando la textura perfecta en todo momento! 
  • Mantenga las bolas de masa lo más frías posible . Enfríe las bolas de masa después de enrollar para asegurarse de que la masa esté muy fría (no tibia por haberla enrollado en sus manos) al ingresar al horno. ¡Cuanto más frías estén las bolas de masa, mejor se hornean estas galletas!
  • Hornee a 325 grados F (162 ° C) y use un forro para sartén. La mayoría de mis recetas de galletas se hornean a 350 grados F (176 ° C), pero estas galletas son mejores a 325 (162 ° C). La temperatura es algo fácil de pasar por alto y hace una gran diferencia en la suavidad de estas galletas. Para evitar que la base se dore demasiado, recomiendo una buena esterilla para hornear, y el papel pergamino también funciona.

Imagen de galletas de calabaza y canela apiladas una encima de la otra.

Imagen de galletas de calabaza y canela apiladas una encima de la otra.

CONSEJO RAPIDO

Es probable que le sobren las especias para pastel de calabaza y la mezcla de canela y azúcar . Me resulta más fácil enrollar la masa y cubrir las galletas cuando tengo más de esta mezcla para trabajar, así que me gusta mezclar más de la mezcla de especias que la receta realmente requiere. Guarde las sobras en un gabinete de especias durante meses y úselo como un divertido aderezo de frutas, para dragar waffles (waffles de churro, ¡mmm!), Etc.

Use calabaza sobrante en una de estas recetas

  • Galletas suaves de calabaza  con chispas de chocolate
  • Bebida  de otoño para niños Pumpkin Spice Latte Steamer
  • Muffins de calabaza saludables hechos sin harina
  • Galletas con chispas de chocolate y calabaza (bordes crujientes)
  • Barras de calabaza de 7 capas  con trocitos de caramelo

Galletas de calabaza y canela

Las galletas de rollo de calabaza y canela espesas y masticables comienzan con una galleta de calabaza dulce cubierta con un glaseado cremoso de especias de calabaza.
Course Dessert, Snack Cuisine American Keyword pumpkin cinnamon roll cookies
Tiempo de preparación 35 minutos Hora de cocinar 12 minutos Tiempo de relax 1 hora Tiempo Total 1 hora 47 minutos Porciones 20 galletas Calorías 300 kcal Costo $ 4.12

Pumpkin Cinnamon Roll Cookies

* 5 from 3 votes

Thick and chewy, spiced Pumpkin Cinnamon Roll Cookies start with a sweet pumpkin cookie that is topped with a creamy pumpkin-spice frosting.
Course Dessert, Snack Cuisine American Keyword pumpkin cinnamon roll cookies
Prep Time 35 minutes Cook Time 12 minutes Chilling Time 1 hour Total Time 1 hour 47 minutes
Servings 20 cookies
Calories 300kcal

Cost $4.12

Ingredientes

Base de galletas

  • 16 cucharadas (1 taza; 227 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2/3 taza (140 g) de azúcar blanca
  • 2/3 taza (93 g) de azúcar morena clara, empacada
  • 6 cucharadas (80 g) de calabaza en paquete sólido (recomiendo la de Libby)
  • 1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 2 y 3/4 tazas (331 g) de harina blanca para todo uso (Ver Nota 1)
  • 1 y 1/2 cucharaditas de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita CADA UNO: nuez moscada, clavo molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1 y 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza

Recubrimiento de azúcar de canela

  • 1/3 taza (67 g) de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Crema

  • 115 g ( 4 onzas) de queso crema con toda la grasa a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 2 tazas (242 g) de azúcar en polvo

Instrucciones

  • INGREDIENTES HÚMEDOS : Coloque la mantequilla derretida en un tazón grande y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Esto es muy importante o las galletas terminarán grasientas y se esparcirán. Una vez que la mantequilla se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue los azúcares blanca y morena. Batir enérgicamente hasta que esté combinado y suave. Agrega la calabaza y el extracto de vainilla. Batir de nuevo hasta que se combinen.
  • INGREDIENTES SECOS : En otro tazón, mezcle la harina (Ver Nota 1) , la maicena, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de Jamaica y las especias para pastel de calabaza. Revuelve para combinar.
  • COMBINAR : Agregue todos los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que SOLO se combinen. No mezcle demasiado la masa.
  • FORMAR BOLAS DE GALLETAS : Enrolle bolas de masa cilíndricas altas de 2 cucharadas de tamaño. Si tienes una balanza de cocina, las bolas de masa deben tener unos 45 gramos. En un tazón pequeño, mezcle la capa de azúcar y canela: el azúcar blanco, las especias para pastel de calabaza y la canela. Enrolle las bolas de masa para cubrirlas con la mezcla de canela y azúcar.
  • ENFRIAR : Cubra las bolas de galleta con papel film y colóquelas en el refrigerador por 1 hora. Cuando las bolas de masa para galletas casi hayan terminado de enfriarse, precaliente el horno a 325 grados F.
  • HORNEAR : Coloque las bolas de masa en un pergamino o una bandeja para hornear forrada con Silpat con mucho espacio (solo agrego 6 bolas de galletas a la vez) y hornee durante 10-14 minutos. Mire con cuidado, asegurándose de no hornear demasiado. ¡Nos gustan nuestras galletas un poco poco horneadas!
  • FRÍO : Retirar del horno y, trabajando rápidamente, presionar inmediatamente los bordes de cada galleta ligeramente hacia adentro con el dorso de una cuchara. Deje reposar en la bandeja para hornear galletas durante 5 minutos antes de colocarlo en una rejilla para enfriar.
  • HELADO : Mientras tanto, prepare el glaseado batiendo la mantequilla a temperatura ambiente y el queso crema hasta que esté completamente suave. Mezcle las especias para pastel de calabaza, la vainilla y la sal. Agregue el azúcar en polvo y luego bata hasta que el glaseado esté suave. Parecerá que necesitas más líquido, pero sigue batiendo; ¡vendrá junto!
  • DECORAR : Transfiera el glaseado a una bolsa de plástico o manga pastelera y corte la punta. Congele cada galleta enfriada colocando el glaseado en un remolino en la parte superior. Espolvorea la parte superior de las galletas con la mezcla sobrante de canela y azúcar.

Video

Notas de receta

yoNota 1 : Si presiona una taza medidora en una bolsa de harina, empacará demasiada harina; en su lugar, use una cuchara para colocarlo en una taza medidora y luego nivele la parte superior con la parte posterior de un cuchillo de mesa.
yoALMACENAMIENTO : Debido al glaseado de queso crema, estas galletas no se almacenan ni se congelan bien una vez que están glaseadas. Si va a tener galletas adicionales que no se disfrutarán el mismo día, le recomiendo almacenar el glaseado y las galletas por separado y el glaseado justo antes de servir. El glaseado debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador, mientras que las galletas funcionan mejor cuando se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Deje que el glaseado se ablande / alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de glasear las galletas; está muy rígido nada más sacarlo de la nevera.
yoCONGELACIÓN : Si bien el glaseado de queso crema no se congela y descongela tan bien, la masa de galletas sin hornear se congela maravillosamente. Entonces, en lugar de congelar las galletas ya horneadas, ¡congele la masa! Deje caer las bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear grande y congele hasta que estén sólidas. Una vez que estén sólidas, transfiera las bolas de masa para galletas congeladas a un recipiente o bolsa hermética y congélelas hasta por 3 meses . Puedes hornear las galletas directamente del congelador. No es necesario descongelar, pero es posible que deba agregar uno o dos minutos más al tiempo de horneado. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún esté suave.

información nutricional

Servicio: 1Galleta | Calorías: 300kcal | Carbohidratos: 43gramo | Proteína: 2.3gramo | Gordo: 13,6gramo | Colesterol: 36,3mg | Sodio: 22,2mg | Fibra: 0,5gramo | Azúcar: 29,5gramo

 

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