Ensalada de calabaza butternut

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La ensalada de calabaza, deliciosa y fácil de preparar, es una excelente guarnición navideña o ensalada de temporada. Está cargado de calabaza butternut perfectamente asada y caramelizada, nueces confitadas, queso cremoso de cabra o feta y arándanos dulces secos. Una vinagreta de arce-Dijon le da a esta ensalada el toque final perfecto.

 

Imagen de arriba de la ensalada de calabaza, recién vestida.

Ensalada de calabaza butternut

Esta ensalada es una de nuestras favoritas durante el otoño y el invierno. Es reconfortante, abundante y lleno de sabor. El aderezo de arce-Dijon es cremoso, picante y delicioso: el aderezo perfecto para calabaza asada caramelizada, queso salado desmenuzado, nueces crujientes y arándanos secos dulces. 

Comemos esta ensalada a menudo como guarnición o plato principal (generalmente con un poco de pollo o bistec cocido y picado) y es una gran adición a una mesa navideña o para llevar a una comida compartida: ¡todos siempre se vuelven locos por ella!

Fotos de proceso: imágenes de la calabaza picada y cubierta con aceite de oliva.

Esta ensalada se prepara rápida y fácilmente, pero la calabaza requiere un poco de preparación. Si tiene prisa, generalmente puede comprar calabaza que ya ha sido pelada y picada. Estas bolsas de calabaza preparada se encuentran típicamente en la sección de frutas y verduras con otras verduras preparadas y cortadas. Cuestan un poco más, ¡pero pueden salvarle la vida si tiene prisa!

Cómo asar calabaza butternut

  • Precalentar el horno a 400 ° F .
  • Para preparar la calabaza,  corte los tallos en ambos extremos y luego pele toda la calabaza. Corta la calabaza por la mitad donde el extremo más delgado comienza a ensancharse alrededor de la mitad.
  • Corta el extremo grueso por la mitad y con una cuchara afilada, saca y quita las semillas. ( ¡Puede guardar y tostar las semillas para una merienda divertida !)
  • Corta la calabaza en cubos iguales de 1 pulgada; cuanto más uniformes estén las piezas, más uniformemente se asará la calabaza.
  • Mezcle la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en una sartén grande.
  • Cocine en el horno precalentado y revuelva aproximadamente a la mitad del tiempo de horneado para obtener un asado uniforme.

Imagen aérea de la calabaza asada, recién salida del horno.

Cómo hacer ensalada de calabaza

  • Comience asando la calabaza (ver la sección anterior); déjelo enfriar a temperatura ambiente.
  • Batir el aderezo combinando todos los ingredientes en una licuadora pequeña y pulsando hasta que se combinen ( emulsionen ).
  • Agregue todos los ingredientes de la ensalada a un tazón grande : espinaca, calabaza, arándanos secos, queso de cabra o feta y nueces.
  • Mezcle la ensalada con el aderezo y sirva.

Fotos de proceso: imágenes del aderezo en un frasco de vidrio y se vierte sobre la ensalada.

Consejos para la ensalada de calabaza butternut

  • Use espinacas tiernas o pique en trozos grandes hojas de espinaca más grandes. Cuanto más grandes sean las hojas de espinaca, más difícil será comer bien esta ensalada.
  • Utilice una calabaza madura . Se puede decir que una calabaza está madura por el color y la textura de la cáscara exterior. Si hay manchas verdes, la calabaza no está lista para cocinar. La piel debe ser dura (no brillante) y de color uniforme en todas partes.
  • Y mientras hablamos de calabaza, querrás un cuchillo muy afilado para evitar posibles lesiones al cortarla y facilitar el proceso. Aquí hay fotos paso a paso de cómo cortar una calabaza .
  • Use jarabe de arce puro (no jarabe para panqueques con sabor artificial) para el aderezo. El jarabe para panqueques será demasiado dulce y no es el sabor que buscamos.
  • Cuando sirva ensalada de calabaza butternut para una fiesta / evento o comida festiva, recomiendo preparar las nueces confitadas y vestirse con uno o dos días de anticipación . ¡Esto hace que el montaje final sea muy sencillo! También es una buena idea preparar ambos con anticipación, ya que las nueces tendrán tiempo suficiente para endurecerse y el aderezo tendrá la posibilidad de enfriarse completamente y de que los sabores se intensifiquen.

Imagen de la ensalada con todos los componentes compartimentados sobre un lecho de espinacas.

Cómo hacer nueces confitadas caseras

Ingredientes :

    • 1 taza de azucar blanca
    • 1 cucharadita de canela en polvo
    • 1/2 cucharadita de sal marina fina
    • Solo las claras de 1 huevo grande (¡guarde la yema y úsela en estas saludables galletas de calabaza !)
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1 libra de mitades de nueces

Direcciones :

    1. Precaliente el horno a 250 grados F. Cubra una bandeja grande con papel pergamino y reserve. En un tazón grande, combine el azúcar blanca, la canela y la sal. Revuelve para combinar.
    2. En otro tazón, bata las claras de huevo, la vainilla y el agua hasta que estén espumosas. Mezcle las nueces en esta mezcla y luego retírelas con una espumadera. Ponga en la mezcla de azúcar y revuelva las nueces hasta que estén bien cubiertas. Extienda las nueces recubiertas en una bandeja para hornear.
    3. Hornee en el horno precalentado revolviendo cada 15 minutos hasta que las nueces se doren uniformemente. Esto demora entre 45 y 60 minutos. Deje reposar durante 30-45 minutos y deje que las nueces se enfríen y solidifiquen por completo. Picar en trozos grandes para la ensalada.

 La receta anterior produce aproximadamente 1 libra de nueces confitadas, que es más de lo que necesitará para esta ensalada. Hacer un lote más pequeño realmente no funciona bien, pero ciertamente puede reducir a la mitad la receta o comprar nueces que ya hayan sido confitadas (o tostadas con azúcar) en la tienda.

Estas son algunas de nuestras formas favoritas de usar las nueces confitadas sobrantes después de agregarlas a esta ensalada de calabaza:

  • Como bocadillo / postre : Disfrútelos simples o córtelos en trozos grandes y úselos como aderezo para un Yogurt Bowl o un  Acai Bowl.
  • En estas dulces recetas : Pastel de zanahoria o Cupcakes de pastel de zanahoria
  • En estas sabrosas recetas :  ensalada de pera ,  ensalada de calabaza , nuestra ensalada de bayas favorita o esta ensalada de espinacas de otoño . 
  • Reemplace las nueces normales por nueces confitadas en estas recetas : Ensalada de pollo ,  Galletas de boda mexicanas o estas Galletas de bolas de nieve con chispas de chocolate

Puede almacenar las pacanas confitadas sobrantes en el congelador (en un recipiente hermético) hasta por 2 meses. Solo necesitan de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente para descongelarse lo suficiente para comer. (A temperatura ambiente, las nueces confitadas duran hasta 2 semanas almacenadas en un lugar fresco y seco).

CONSEJO RAPIDO

¡Las nueces no son las únicas nueces que saben muy bien cuando están confitadas! Pruebe con almendras o nueces para cambiar de ritmo.

Imagen aérea de la ensalada de calabaza butternut vestida y lista para comer.

Almacenamiento de ensalada de calabaza butternut

Esta ensalada no se asienta ni se almacena bien una vez hecha. Una vez ensamblada, la ensalada debe comerse poco después; de lo contrario, el aderezo de arce-Dijon marchita las espinacas, la calabaza se vuelve blanda y las nueces se ablandan.

Si está preparando esta ensalada de calabaza butternut con anticipación, almacene todos los componentes de la ensalada por separado, cocine la calabaza y ensamble justo antes de comer.

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  • Ensalada de  manzana con vinagreta de sidra de manzana

Ensalada de calabaza butternut

La ensalada de calabaza, deliciosa y fácil de preparar, es una excelente guarnición navideña o ensalada de temporada. Está cargado de calabaza butternut perfectamente asada y caramelizada, nueces confitadas cremoso de queso de cabra o feta y arándanos dulces secos. Una vinagreta de arce-Dijon le da a esta ensalada el toque final perfecto.
Course Salad Cuisine American, Vegetarian Keyword butternut squash salad
Tiempo de preparación 25 minutos Hora de cocinar 30 minutos Tiempo Total 55 minutos Porciones 6 porciones Calorías 312 kcal Costo $ 6,12

Ingredientes

Aderezo de arce

  • 1/4 taza + 1 cucharada (90 g) de jarabe de arce puro
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1/4 taza de mayonesa (recomiendo Best Foods / Hellmans)
  • 1 y 1/2 cucharadas de leche entera
  • 1 y 1/2 cucharadas de crema espesa
  • Sal y pimienta

ensalada

  • 1 calabaza mediana, pelada y cortada en trozos pequeños (~ 4 tazas; 558 g)
  • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 onzas (142 g) de espinacas tiernas
  • 3/4 taza (83 g) de nueces confitadas, O tostadas con miel, picadas en trozos grandes (Use las compradas en la tienda o caseras, consulte la Nota 1 )
  • 3/4 taza (95 g) de arándanos secos
  • 1/3 taza (46 g) de queso feta o queso de cabra, desmenuzado

Instrucciones

  • ASAR LA CALABAZA : Precaliente el horno a 400 grados F. Pele y corte la calabaza en trozos pequeños del tamaño de un bocado (1 pulgada). Coloque en una sartén grande forrada con papel pergamino y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. (al gusto; agrego aproximadamente 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta). Mezcle la calabaza y extiéndala en una capa uniforme sobre la bandeja. Hornee por 15 minutos; sacar del horno y revolver. Regrese al horno y hornee por 10-15 minutos más o hasta que esté tierno al tenedor. Reservar y dejar enfriar un poco antes de agregarlo a la ensalada. 
  • ADEREZO : Mientras tanto, prepara el aderezo. Agrega todos los ingredientes del aderezo en una licuadora pequeña. Sazone con sal y pimienta al gusto (yo uso aproximadamente 1/2 cucharadita cada uno). Licue hasta que quede suave y emulsionado. Transfiera a un frasco de vidrio y refrigere hasta que esté listo para comer. (¡Vestirse es mejor frío!)
  • ENSAMBLE DE ENSALADA : Agregue las espinacas a un tazón grande. Cubra con nueces confitadas picadas en trozos grandes, arándanos secos y queso feta o de cabra. Agregue la calabaza enfriada (a temperatura ambiente) a la ensalada. Rocíe el aderezo sobre la ensalada. (Puede que no lo use todo, según sus preferencias personales; guarde las sobras en el refrigerador hasta por 1 semana). Mezcle la ensalada y disfrútela inmediatamente.
  • ALMACENAMIENTO : Esta ensalada no se sienta bien con el aderezo, por lo que solo vista lo que se disfrutará el mismo día. Guarde las sobras de ensalada y aderezo por separado. Las nueces y el queso también deben almacenarse por separado.

Notas de receta

Nota 1 : Aquí se explica cómo hacer un lote de nueces confitadas caseras 
Ingredientes :

  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1 clara de huevo grande (¡guarda la yema y úsala en estas saludables galletas de calabaza !)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 libra de mitades de nueces

Direcciones :

  1. Precaliente el horno a 250 grados F. Cubra una bandeja grande con papel pergamino y reserve. En un tazón grande combine el azúcar blanca, la canela y la sal. Revuelve para combinar.
  2. En otro tazón, bata las claras de huevo, la vainilla y el agua hasta que estén espumosas. Mezcle las nueces en esta mezcla y luego retírelas con una espumadera. Ponga en la mezcla de azúcar y revuelva las nueces hasta que estén bien cubiertas. Extienda las nueces recubiertas en una bandeja para hornear.
  3. Hornee en el horno precalentado revolviendo cada 15 minutos hasta que las nueces se doren uniformemente. Esto demora entre 45 y 60 minutos. Deje reposar durante 30-45 minutos y deje que las nueces se enfríen y solidifiquen por completo. Picar en trozos grandes para la ensalada.

La información nutricional no incluye las nueces confitadas. Esta receta rinde mucho más de lo necesario para la ensalada. Vea la receta para ver su información nutricional.

información nutricional

Servicio: 6porciones | Calorías: 312kcal | Carbohidratos: 44 gramos | Proteína: 4 gramos | Grasa: dieciséis gramos | Grasa saturada: 5 gramos | Colesterol: 21mg | Sodio: 263mg | Potasio: 605mg | Fibra: 5 gramos | Azúcar: 26 gramos | Vitamina A: 15613IU | Vitamina C: 33mg | Calcio: 161mg | Hierro: 2mg

 

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